大阪府堺市中区 | 子どもの虫歯を予防・治療をする 日本小児歯科学会認定小児歯科専門医 よしおか小児歯科

ワンポイント・アドバイス

果汁100％ 表示の基準

香りや甘みの添加ＯＫ
「果汁１００％であっても、酸化防止剤や香料が入っている場合があります。果汁の作り方と関連があります」
（社団法人日本果汁協会）
果物から果汁を搾るとき、リンゴやモモなどは、そのままでは空気に触れて色が悪くなってしまう。是を防ぐため、ビタミンＣなど、酸化防止剤の使用が認められています。では、香料は？　果汁には、搾ったままを使う「ストレート」と、いったん水分を飛ばして（濃縮）、後から水分を戻して（還元）使う「濃縮還元」の２種類がある。濃縮還元の場合、水分を蒸発させる過程で、香り成分がとんでしまう。そこで水分を戻す時に、この成分も加えて香りをつける。「元々、果汁に含まれているものですから、使っても果汁１００％とみなすのです」商品には、違いが分かるよう「ストレート」「濃縮還元」と表示することがＪＡＳ法に基ずく品質表示基準で定められている。また、甘みの調整のため、濃縮還元果汁に５％以下の糖類やはちみつを加えた場合でも、果汁１００％と認められるが、「加糖」と表示しなくてはならないことになっている。